Trong ngành thực phẩm, chỉ một lượng không khí nhỏ còn sót lại cũng có thể làm sản phẩm nhanh oxy hóa, giảm màu mùi vị và rút ngắn thời hạn sử dụng. Vì vậy, công nghệ chân không ngày càng được áp dụng rộng rãi để nâng cao chất lượng, vệ sinh và hiệu quả sản xuất.
Trong hệ thống này, bơm chân không là thiết bị cốt lõi, phục vụ nhiều công đoạn như đóng gói hút chân không, khử bọt, tẩm ướp, làm mát nhanh, sấy và cô đặc ở nhiệt độ thấp. Bài viết sẽ tổng hợp các ứng dụng phổ biến của bơm trong ngành thực phẩm.
Vì sao nên dùng chân không trong các ứng dụng thực phẩm?
Môi trường chân không cực kì quan trong các ứng dụng thực phẩm công nghiệp hiện đại ngày nay.
1/ Giảm oxy, hạn chế oxy hóa, giữ màu mùi vị
Oxy là tác nhân thúc đẩy oxy hóa chất béo, làm biến màu thịt cá, giảm hương thơm của cà phê… và khiến sản phẩm nhanh xuống chất lượng. Chân không giúp giảm lượng oxy còn lại, từ đó giữ màu tươi hơn, mùi vị ổn định hơn.
2/ Ức chế vi sinh hiếu khí, kéo dài thời hạn sử dụng
Nhiều nhóm vi sinh vật phát triển mạnh trong môi trường có oxy. Khi giảm oxy trong bao bì hoặc trong công đoạn chế biến, tốc độ hư hỏng do vi sinh hiếu khí có thể giảm, giúp tăng tính bảo vệ và giảm tỷ lệ hàng lỗi.
3) Tăng độ kín – ổn định của đóng gói → giảm phồng túi, hở mép hàn
Trong các dây chuyền đóng gói hút chân không hoặc MAP, chân không giúp loại bỏ khí dư và hỗ trợ quá trình hàn kín. Nhờ đó, bao bì ít phồng, đường hàn ổn định, giảm rủi ro rò rỉ gây hỏng sản phẩm trong vận chuyển và lưu kho.
4) Cải thiện chất lượng sản phẩm lỏng, dạng sệt nhờ khử bọt khí
Các sản phẩm như sữa, nước ép, sốt, siro…, bọt khí gây oxy hóa, tách lớp và làm sai số chiết rót. Khử khí bằng chân không giúp sản phẩm mịn hơn, ổn định hơn, đồng thời giảm bọt khi rót và đóng chai.
5) Tối ưu các quá trình chế biến “nhạy nhiệt”
Trong cô đặc, sấy hoặc chiên chân không, áp suất thấp làm giảm nhiệt độ sôi của nước, giúp xử lý ở nhiệt độ thấp hơn. Nhờ đó, sản phẩm giữ màu và hương tốt hơn, giảm nguy cơ biến tính hoặc cháy khét.
6) Tăng năng suất và tính đồng đều trong tẩm ướp
Chân không hỗ trợ gia vị thấm nhanh hơn vào cấu trúc thịt, giúp mẻ sản xuất đồng đều, rút ngắn thời gian xử lý và giảm phụ thuộc thao tác thủ công.
Các ứng dụng bơm chân không trong ngành thực phẩm
Trong dây chuyền sản xuất thực phẩm, bơm chân không thường được tích hợp cùng các máy sản xuất thực phẩm như máy trộn nguyên liệu, máy đóng gói hút chân không hay quá trình vận chuyển để đảm bảo vận chuyển nhanh, tiện lợi và đảm bảo về an toàn thực phẩm.Tùy thuộc vào từng nhà máy sản xuất các loại thực phẩm sẽ có yêu cầu về chân không khác nhau cho quy chuẩn về chất lượng. Tuy nhiên, hầu hết các loại bơm chân không được sử dụng phổ biến trong các công đoạn:
- Trong quá trình vận chuyển thực phẩm
- Trong các máy trộn, máy nghiền thực phẩm
- Trong quy trình đóng gói
- Trong sản xuất bao bì thực phẩm
- Sấy khô thực phẩm,…
Trong quá trình vận chuyển thực phẩm từ công đoạn này sang công đoạn khác, các nguyên vật liệu đều cần được vận chuyển trong môi trường chân không kín để bảo đảm không có vi khuẩn, bụi xâm nhập làm ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm. Thực phẩm sẽ được giữ tươi và lâu hơn nếu được hút chân không.
Ở môi trường bơm chân không thực phẩm sẽ được giữ lâu và tươi hơn từ 3-5 tuần khi để trong tủ lạnh và không bị oxy hóa so với các loại thực phẩm không được bơm hút chân không.Ngoài ra thực phẩm được bơm hút chân không có khả năng giữ nhiệt độ và độ tươi tốt hơn đến vài giờ khi đem ra ngoài du lịch.
Theo các nhà nghiên cứu nếu để thịt bò,gia cầm và ngủ cốc trong tủ đông của gia đình thì sẽ để được khoảng 6 tháng nhưng nếu được bơm hút chân không thì sẽ để được từ 2 năm cho đến 3 năm mà không sợ thực phẩm bị hư hoặc ôi thiu.
Hiện nay việc ứng dụng máy bơm chân không vào các ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay là khá nhiều,vì tính chất tiện lợi mang được lợi ích và lợi nhuận cao đến cho các doanh nghiệp sản xuất.
Vì thế ứng dụng máy bơm hút chân không vào ngành công nghiệp bào quản thực phẩm sẽ luôn là sự lựa chọn tối ưu và là giải pháp tốt nhất cho các công ty và là sự lựa chọn hiệu quả của các nhà doanh nghiệp tư nhân khi đang có ý định muốn mua máy bơm hút chân không. Không chỉ mang lại lợi nhuận kinh tế mà máy bơm hút chân không còn góp phần đem về cho những nhà sản xuất nhỏ những giá trị và lợi ích đáng tin cậy khi sử dụng ứng dụng máy bơm hút chân không trong lĩnh vực mà các nhà doanh nghiệp đang thực hiện.
Ngành công nghiệp thực phẩm phải đối mặt với khoảng 1,3 tỷ tấn thực phẩm bị lãng phí hoặc thất thoát hàng năm trên toàn thế giới. Công nghệ chân không giúp chống lãng phí thực phẩm theo nhiều cách. Điều này bao gồm bao bì chân không giúp kéo dài tuổi thọ của thực phẩm bằng cách giảm sự phát triển của vi khuẩn và nấm.
Ngoài ra, làm mát chân không giúp giữ trái cây và rau quả tươi trực tiếp sau khi thu hoạch bằng cách cho phép các hộp đựng thực phẩm được hút chân không đến áp suất > 6 mbar. Sấy chân không giúp bảo quản trái cây và thịt tươi thông qua Sấy vi sóng chân không. Tại đây các sản phẩm được làm nóng bằng vi sóng đến 35-60°C trong khi bơm chân không giữ áp suất khoảng 10 mbar. Hàm lượng nước sau đó bay hơi. Thông qua Sấy đông, các sản phẩm được làm lạnh đến -20 -40°C và nước thăng hoa ở áp suất dưới 0,1 và -1 mbar so với pha rắn.
Sử dụng máy bơm chân không khô trong công nghiệp thực phẩm
Hiện nay, ngành thực phẩm yêu cầu “độ sạch” không chỉ nằm ở nguyên liệu mà còn ở toàn bộ môi trường sản xuất. Vì vậy, máy bơm chân không khô, đặc biệt là bơm trục vít khô ngày càng được ưu tiên dùng nhiều hơn.
Trước đây, bơm cánh quay kín dầu được xem là tiêu chuẩn trong nhiều ứng dụng chân không của ngành thực phẩm nhờ hiệu suất ổn định và chi phí đầu tư hợp lý. Tuy nhiên, dòng bơm dùng dầu luôn tồn tại một rủi ro cố hữu, dầu có thể bị kéo theo, rò rỉ hoặc phát tán dạng sương dầu trong quá trình vận hành. Như vậy sẽ ảnh hưởng đến không gian làm việc (bám dính, mùi, khó vệ sinh), nghiêm trọng hơn là nguy cơ nhiễm bẩn chéo, tác động trực tiếp đến chất lượng và an toàn sản phẩm.
Chính vì thế, dòng bơm chân không khô dần được ưa chuộng hơn trong công nghiệp thực phẩm vì nó hoạt động không cần dầu trong buồng nén, từ đó giảm đáng kể nguy cơ phát sinh dầu trong khu vực sản xuất. Nhờ thiết kế tối ưu cho vận hành sạch, bơm trục vít khô giúp:
- Giảm rủi ro ô nhiễm
- Phù hợp khu vực đóng gói, chế biến, phòng sạch, khu thành phẩm
- Giữ ổn định chất lượng sản phẩm
- Đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà máy
- Duy trì độ tươi tốt hơn nhờ môi trường chân không ít tạp nhiễm và dễ kiểm soát
Các dòng bơm chân không phù hợp với thực phẩm
Dưới đây là giải pháp mà Atlas Copco mang lại cho các ngành thực phẩm công nghiệp trên thế giới và Việt Nam.
DSS, DZS, DZS VSD+, DRB, DHS VSD+ là các dòng mà Atlas Copco khuyến khích sử dụng, ngoài ra còn có các dòng như GVS A, LRP VSD+, AW Liquid Ring Vacuum Pumps cũng phù hợp trong dây chuyền sản xuất trong công nghiệp thực phẩm.
Ưu điểm của DZS 100 – 400 VSD⁺ đối với chế biến thực phẩm:
- Khả năng kết nối từ xa
- HMI qua điện thoại thông minh hoặc máy tính.
- Là dòng sản phẩm bơm có tuổi thọ dài và bền, không cần bảo trì nhiều.
- Có vật liệu kết cấu cải tiến và lớp phủ cho hoạt động đáng tin cậy dài lâu, thậm chí trong điều kiện khắc nghiệt
- An toàn với sản phẩm thực phẩm sạch
Ưu điểm của dòng DSS đối với chế biến thực phẩm:
- Khả năng điều khiển hoàn toàn với khả năng được điều khiển bằng biến tần
- Các tính năng vận chuyển khí độc đáo và chấn lưu khí
- Chi phí bảo trì và dịch vụ thấp
- Thiết kế đơn giản, sạch sẽ và hiện đại, nhỏ gọn và chắc chắn
- Không cần dầu để làm kín hoặc làm mát
Bên cạnh đó, công ty HyesungTech Việt Nam cũng đang cung cấp các phụ kiện bơm chân không chính hãng cho khách hàng khi có nhu cầu thay mới linh kiện: dầu chân không, cánh gạt, phiễu hút chân không,… Với đội ngũ kỹ thuật viên giàu kinh nghiệm, am hiểu về ngành chân không, HyesungTech đã thực hiện nhiều dự án cho các khách hàng như dự án hệ thống chân không cho nhà máy pin mặt trời First Solar, nhà máy II IV, nhà máy Bosch, Các cơ sở y tế, bệnh viện,…
Việc áp dụng bơm chân không trong ngành sản xuất nhựa sẽ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm sử dụng nhựa để đáp ứng yêu cầu của khách hàng cũng như tăng hiệu suất hoạt động cho nhà máy.
Liên hệ với chúng tôi để được tư vấn giải pháp và hỗ trợ kỹ thuật tối ưu cho các ứng dụng bơm chân không trong ngành thực phẩm.
Đừng bỏ qua: Máy bơm hút chân không thực phẩm (Hướng dẫn mua)
